Dokonalý pošírovaný losos

Podívejte se na video

Související: Podívejte se, jak pošírujeme krevety, nebo na oblíbený recept na pošírované kuře.

Pošírovaný losos Ingredience

Na nejzákladnější přípravu pošírovaného lososa potřebujete filety z lososa, vodu, sůl a pepř. Je to tak snadné. Níže se zmíním o různých aromatech, která při pošírování miluji, ale vězte, že pošírovaný losos s vodou, solí a pepřem je vynikající, křehký a šťavnatý! Aromata, o která se podělím níže, jen umocní tuto oslavu.

Na lososa, Používám filety z lososa o tloušťce asi 1 palec. protože silnější filety zůstanou při pošírování křehčí a šťavnatější, ale pro naši metodu se hodí jakýkoli kus lososa. Mám také rád tučnější druhy lososa, jako je King, Coho a Sockeye. V tomto receptu máme rádi také ocelového lososa, protože je velmi podobný lososu atlantskému.

Mám tendenci nechávám kůži na filetech z lososa. Kůže se po uvaření mnohem lépe odstraňuje a působí jako bariéra pro teplo přicházející zespodu filetů, čímž je chrání před převařením.

Jak jsem již uvedla výše, chutného a křehkého lososa můžete připravit pouze s vodou, solí a pepřem, ale pro větší chuť máme rádi následující přísady do tekutiny na pošírování:

• Bílé víno nebo vývar – Když mám doma bílé víno, rád používám směs vína s vodou. Na našich fotografiích jsem použila Lillet Blanc (zbylo mi z přípravy této francouzské cibulové polévky) a výsledek se mi moc líbil! Víno dodává tak fantastickou chuť a krásně se hodí k lososu. Když nemám po ruce víno, používám vývar. Dobrou volbou je zeleninový vývar nebo lehký kuřecí vývar; pokud ho máte, výborný je vývar z mořských plodů. Nezapomeňte, že při pošírování lososa je voda naprosto dostačující, takže pokud nemáte víno nebo vývar, použijte vodu.
• Plátky citronu – Pošírování lososa s čerstvým citronem je klasika! Limetky a dokonce i pomeranče jsou také výborné do tekutiny na pošírování.
• Nakrájená šalotka – Miluji jemnou, sladkou chuť a vůni šalotky, a proto ji mám ráda v této pošírovací tekutině. Dobrou alternativou jsou rozmačkané stroužky česneku nebo nakrájená sladká cibule.
• Nakrájená cibulka fenyklu – I když je to nepovinné, kdykoli mám v plánu pošírovat lososa, přihodím v obchodě do košíku cibulku fenyklu. Miluji, jak provoní filety z lososa svou sladkou lékořicovou vůní. Možná jich do košíku přihodím i pár navíc a k lososovi si připravím tento salát z fenyklu a jablek (je to tak fantastická kombinace).
• Čerstvé bylinky, zejména čerstvý kopr – Kopr a losos jsou klasickou kombinací, nemluvě o tom, že kopr milujeme (viz tento pečený losos, náš koprový a cizrnový salát a tyto koprové okurky).

Jak pošírovat lososa

Při pošírování lososa postupujte podle následujících jednoduchých kroků. Nejprve přidejte na dno pánve s pokličkou aromatické látky (například plátky citronu, šalotku, fenykl a bylinky), pokud je používáte. Poté položte ochucené filety z lososa v jedné vrstvě dolů na aromatické látky.

Do pánve nalijte 1,5 šálku tekutiny (vody, vývaru nebo bílého vína). Tekutina musí dosahovat pouze do 1/4 výšky lososa (pokud je to možné). Lososa pošírujeme mělce, a protože se vaří s pokličkou, celý kus lososa se bude jemně pošírovat/pařit, i když nebude zcela ponořen v pošírovací tekutině.

Do pánve rád sypu poměrně hodně čerstvého kopru. Skvělé jsou i další bylinky, jako tymián, bobkový list, máta a petržel.

Tekutinu přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum a přikryjte pokličkou, dokud není losos uprostřed upečený (pokyny k určení, kdy je losos hotový, najdete v poznámkách níže).

Jak poznat, že je losos hotový

V závislosti na tloušťce filetů z lososa se můžete podívat na následující údaje 5 až 12 minut na pošírování lososa. Podle těchto dvou jednoduchých kontrol snadno poznáte, kdy je losos upečený:

Nejprve můžete zkontrolovat vnitřní teplotu pomocí teploměru na maso. v nejsilnější části lososového filetu. Pro dosažení střední propečenosti lososa jej stáhněte z ohně, když se teplota pohybuje mezi 52-54 °C (125-130 °F). Pokud dáváte přednost pevnějšímu lososu uprostřed, uvařte ho na vnitřní teplotu 63 °C (145 °F).

Další způsob, jak je kontrola podle struktury lososa.. Když se snadno odlupuje vidličkou, je hotový. Jednoduše zatlačte vidličkou do nejsilnější části filetu. Pokud se losos odlupuje, je hotový. Pokud se tomu brání, pošírujte lososa o něco déle.

Další snadné recepty na lososa najdete v našem lososu glazovaném hoisinem (recept brzy) nebo v tomto lososu pečeném s citronem a koprem.

Jak podávat pošírovaného lososa

Dokonalý pošírovaný losos

Podáváme 4 porce

Výživové hodnoty na porci
Velikost porce
1 filet
/
Kalorie
280
/
Celkový tuk
10.1g
/
Nasycené tuky
2.2g
/
Cholesterol
76,5 mg
/
Sodík
203,6 mg
/
Sacharidy
2.6g
/
Vláknina
0.8g
/
Cukry celkem
1.1g
/
Protein
37.1g